Quinoa au safran et légumes

Recette facile, avec un temps de préparation de 20 minutes et pour 8 personnes.

Ingrédients

  • Potimarron  : 1
  • Betterave jaune  : 1
  • Carottes de couleurs différentes  : 3
  • Oignon  : 1
  • Quinoa  : 300 g
  • Huile d’olive  : 2 cuillères à soupe
  • Safran  : 1 pincée
  • Gros sel  : 2 pincées
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Grattez et rincez la betterave et les carottes. Retirez les graines du potimarron. Pelez l’oignon.
  2. Emincez tous les légumes, répartissez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Salez avec le gros sel. Enfournez 20 min environ.
  3. Mettez le quinoa dans une casserole, versez 50 cl d’eau et portez à ébullition. Arrêtez la cuisson, couvrez et laissez gonfler 15 min. Egouttez.
  4. Remettez le quinoa dans la casserole, ajoutez l’huile restante et le safran. Mélangez, bien, salez et réservez.
    Vérifiez la cuisson des légumes et servez accompagnés du quinoa.
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